Mere info

Frederiksbergkylling med citronristede kartofler, smørstegt spidskål og estragon‑sky

Ingredienser (2 pers)

• 1 Frederiksbergkylling (kalvefarseret poussin med estragon, dijon, kalv, fløde og pancetta)
  • 600 g små kartofler
  • 1 økologisk citron
  • 1 lille spidskål
  • 30 g smør
  • 1 spsk god olivenolie
  • 1 dl hvidvin (kan udelades)
  • 3 dl hønsefond
  • Frisk estragon
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Steg Frederiksbergkyllingen

• Varm ovnen til 180 grader
  • Læg kyllingen i et ildfast fad
  • Krydr let med salt og peber (pancettaen giver også salt)
  • Steg i ca. 40–45 minutter, til den er gylden og gennemstegt
  • Lad hvile 5 minutter inden udskæring

2. Citronristede kartofler

• Skyl kartoflerne, halver dem hvis de er store. Behold skrællen på
  • Vend dem i olivenolie, lidt citronskal, salt og peber, pres evt. et fed hvidløg og tilsæt timian
  • Bag dem i ovnen sammen med kyllingen de sidste 30–35 min
  • Når de er færdige, pres en smule citronsaft over for friskhed

3. Smørstegt spidskål

• Skær spidskålen i kvarte eller grove både
  • Steg dem på en pande i smør ved middel varme
  • Giv dem 6–8 min til de er let karamelliserede, men stadig sprøde
  • Krydr med salt, peber og evt. et par dråber citronsaft

4. Estragon‑sky

• Sigt stegeskyen fra kyllingen over i en gryde
  • Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge lidt af
  • Tilsæt hønsefond og kog ind til en smagfuld sky
  • Smag til med salt, peber og finthakket frisk estragon
  • Monter evt. med en lille klat smør for glans

Servering

• Skær den varme Frederiksbergkylling ud
  • Anret med citronristede kartofler og smørstegt spidskål
  • Hæld den varme estragon‑sky over ved bordet