Mere info

Opskrift til 2 personer

• 2 kalvekæber (ca. 400 g)
• Salt og friskkværnet peber
• Smør og lidt olie til stegning

 

Grøntsager og urter

• 1 løg, grofthakket
• 1 gulerod, skåret i tern
• 1 stilk bladselleri, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 tsk tomatpuré
• 1 kvist frisk rosmarin
• 5 kviste frisk timian
• 2 laurbærblade

 

Væske

• 3 dl god rødvin
• 3 dl kalvefond
• Evt. 1 spsk balsamico eller portvin for ekstra dybde
• Vand

 

Fremgangsmåde

1. Kæberne tages ud af posen og brunes grundigt på alle sider i smør og lidt olie i en gryde. Tag dem herefter op af gryden.
2. Sautér grøntsagerne. Sautér løg, gulerod, selleri og hvidløg i gryden, til de får lidt farve.
3. Tilsæt tomatpuré og steg et minut mere.
4. Hæld rødvinen på og lad den koge lidt ind.
5. Tilsæt fond, urter og de brunede kæber. Kæberne skal være dækkede, så tilsæt eventuelt en smule vand.
6. Læg låg på og lad det hele småsimre i ca. 2,5 timer.
7. Jævn med lidt maizena og smag til med salt, peber og en klat smør.

 

Server med kartoffel-sellerimos og glaserede gulerødder. Drys med friske ærtespirer og lidt timian eller persille ved servering.