Mere info

Opskrift på Frederiksbergkylling

- med citronristede kartofler, smørstegt spidskål og estragon‑sky

 

Antal: 2 personer
Forberedelser: Ca. 25 min.

Tilberedning: Ca. 60 min.

 

Ingredienser

En Frederiksbergkylling

 

Citronristede kartofler

• 600 g små kartofler
• 1 øko citron
• 1 spsk god olivenolie
• Timian (tørret eller frisk)
• Evt. 1 fed hvidløg
• Salt og peber

 

Smørstegt spidskål

• Et spidskål, gerne øko
• Smør
• Citronsaft
• Salt og peber

 

Estragon-sky

• Stegesky fra kyllingen
• 1 dl hvidvin (kan udelades)
• 3 dl hønsefond
• En god kvist frisk estragon
• Salt og peber

 

Sådan gør du:

Forvarm ovnen til 180° C.

Læg kyllingen i et ildfast fad, krydr let med salt og peber (pancettaen giver også salt).

Steg i 40-45 min. til den er gylden og gennemstegt.

Lad den hvile i 5 min. inden udskæring.

 

Citronristede kartofler

Vask kartoflerne med skræl.

Vend i olivenolie rørt sammen med lidt citronskal, timian, salt, peber og evt. et presset fed hvidløg (kan udelades).

Bag i ovnen sammen med kyllingen, de sidste 30-35 min.

Pres en smule frisk citronsaft over inden servering.

 

Smørstegt spidskål

Skær spidskål i kvarte eller grove både.

Steg i smør på pande ved middel varme, 6-8 min. til de er let karamelliserede, men stadig sprøde!

Krydr med salt, peber og evt. et par dråber citronsaft.

 

Estragonsky

Sigt stegeskyen fra kyllingen over i en gryde.

Tilsæt hvidvin og lad alkoholen koge lidt af.

Tilsæt hønsefond og kog ind til en smagfuld sky.

Smag til med salt, peber og finthakket frisk estragon.

Tag gryden af varmen og monter evt. med en lille klat smør for glans.

 

Servering

Skær den varme Frederiksbergkylling ud. Anret med citronristede kartofler og smørstegt spidskål.

Hæld den varme estragon‑sky over ved bordet.

 

Velbekomme!