Ribeye / Entrecote - Dansk Engkvæg

Krogmodnet oksekød

Ribeye / Entrecote - Dansk Engkvæg

Nørre Søby Engkvæg er dansk kødkvæg - som vi gerne vil have det. Hver enkelt kvie er håndplukket efter bl.a. alder, vægt og fedme, så du får samme høje kvalitet, hver gang.

Det er kød fra kvier, der har gået på græs om sommeren og i løsdrift resten af året. Kvæget er blevet fodret med råmælk, frisk stråfoder eller fuld- og grovfoder uden brug af antibiotiske vækstfremmere.

Kvierne er udvalgt efter højere fedmegrad og blødere fibre, hvor en fedmegrad på 3-4 er ideel – nok til saftighed og smag uden unødig trim. Og så skal dyrene veje 260-360 kg, store nok til gode udskæringer og unge nok til at bevare den eftertragtede struktur. Der skal samtidig være høj muskeludvikling, der giver den gode, røde kødfarve og lyse fedtfarve.

Mere info

10 TIPS TIL DEN PERFEKTE BØF

Køb den hos os 😝 – vi er eksperter i kød! Vi ved hvordan, man vælger den rigtige kvalitet og hvor længe den skal krogmodnes. 👆 Og husk. Hos os er ribeye / entrecôte marmoreret. Det giver den bedste smag.

Det er bedst og nemmest at stege din bøf, hvis den har en god tykkelse. Gerne 2-3 cm.
Ta’ bøffen ud af køleskabet i god tid, så den bliver tempereret. Den må gerne stå 1 time på køkkenbordet. Det giver en bedre og mere ensartet stegning.
Krydrer den med salt, når du tager den ud, så den kan temperer sammen med saltet. Det fremhæver smagen i kødet.
Stegning: Det er vigtigt at panden er godt varm, inden du lægger bøffen på. Fuld hammer her 🔥
Du kan med fordel smelte lidt af bøffens fedt og bruge som fedtstof, ellers brug en smagsneutral olie.
Kom bøffen på ved fuld varme. 1 minut på hver side for at få den gode stegeskorpe.
Skru herefter ned til middelvarme, så stegeskorpen ikke bliver for tyk.
Tilsæt smør og gerne et knust hvidløgsfed og en kvist rosmarin.
Fortsæt stegningen af bøffen i 4 - 6 minutter, alt efter tykkelse og præference.
Vend hver minut. Hæld gerne det smeltede smør over bøffen undervejs med en ske.
Lad bøffen hvile i ca. 5 min inden udskæring, krydre med peber og voila. En sikker succes!